[记忆中的年味儿]到安徽黟县打食桃

2015-02-19 09:24:00  来源：中国广播网

央广网北京2月19日消息 据中国之声《新闻纵横》报道，今天我们要介绍的年俗可能不像年画那样可以引起很多人的共鸣，但是却具有很强的地域性。它是安徽黟县地区一种打制米馃类食品的民间习俗与制作技艺。这个民俗历史悠久，已成为当地“非物质文化遗产”的代表性项目。它的名字就叫做“打食桃”，食物的食，桃花的桃。

在古代，用米粉做成的“食桃”是外出谋生的徽州人随身携带的一份乡愁和思念。如今，“打食桃”仍然是徽州乡村标志性的年俗之一。印在食桃上的图案，也象征着当地人对新一年的祝福和期盼。现在雕刻食桃模具的手艺可能面临失传的境地，但是刻着各种吉祥图案的模具依然在代代相传。中国之声系列报道《记忆中的年味》，我们带您一起去安徽黟县打食桃。

腊月里，在安徽黟县的南屏村，还能听的见这样的敲打声。春节前“打食桃”的风俗从古传到今：把糯米和籼米碾成米粉，按比例加热水搅拌，一块一块球状的米粉团摁进模子里，再敲打出来，就是 “食桃”，形状像桃子，一片一片扁平的白色食桃又像云朵，黟县徽文化专家胡时滨说，有一则本地的谜语这样形容打食桃：

长在深山叶飘飘，来到凡间磨刀雕，娘娘高举啪啪响，仿佛白云落九霄。因为它打出来是白的，而且是一朵一朵的，像白云一样。

三五家的主妇相约聚在一起打食桃，也是串门的机会。

黟县徽文化学者余治淮：因为一家打食桃，需要几家共同来帮忙打，那么相互邻里之间的关系就可以产生一种和谐的环境，而且大家都其乐融融。

早年在打食桃的时候会唱歌谣，现在歌谣逐渐失传了，剩下说新闻、聊家常。

村民黄菊英：本来黟县话唱那个歌谣唱的挺好，好像20来年前，我们做小孩的时候，也跟你们一样记者专门来采访本地的土话唱的歌要，真好听，。

记者：现在没有了？

黄菊英：现在我们都不记得了，只能聊聊天，谈谈村里的新闻、国家的新闻，大家互相都聊聊这些东西。

经过前三道工序“碾制米粉”、“揉制粉团”和“入模打制”，就要进入下一步：“上笼蒸熟”。在南屏村，还依照传统用的是柴火大灶，但也有一些地方改用环保新能源，比如电蒸箱。不到半个小时就能蒸好，出锅的蒸汽在徽州冬天寒冷的空气里弥散开。1斤米粉大约能做6个食桃，一次做二三十斤。蒸熟之后点上红点。红点在我们中国习俗是喜气的意思，点个红点图个彩头，来年喜气洋洋、红红火火。

食桃趁热好吃，晾凉之后也可以泡在水缸里保存，三五天换一次水，随吃随取。早年，食桃是徽州人外出讨生计的时候随身携带的口粮，对远离家乡的人来说，它代表思念和乡愁。如今，它作为年节时令的食品，食用方法类似于年糕，可以切片炒，也可以蘸糖吃。

用青菜炒了，炒片，可以开水煮，也可以用蛋放在里面炒，可以做菜的，也可以这样吃，用糖点着吃也可以。

在古代，“总把新桃换旧符”是辞旧迎新的重要内容，到现在，“打食桃”在黟县仍然被当作每年辞旧迎新氛围的开始或者标志。不过，雕刻食桃模具的手艺，已经很少有人会了

村民：做工差。

记者：就是像没有以前那种工艺了？

村民：对。

记者：现在做的人少了？

村民：十分的少，那现在像我们传下来的模子都不知道有好几代了，那个模具都用红了，原来一般的木头都是白色，或者樟树的木头基本上是那种淡黄色，那现在都用红了，年庚太长了。

手艺有可能失传，但刻在木头上的吉祥图案，作为打食桃的模具，还在不少徽州人家世代相传，做出的食桃也互相赠送，传递祝福。